Dari Keripik hingga Wine: Kreasi Olahan Salak yang Mulai Dilirik Pasar Ekspor

Olahan salak dari keripik, dodol, wine, cuka, hingga skincare mulai dilirik pasar ekspor. Inovasi pelaku UMKM membuka peluang ekonomi baru.

Pagi di Desa Sumberejo, Keripik Salak Sudah Masuk Kemasan Ekspor

Pukul lima pagi, Ibu Sri Mulyani sudah berdiri di depan mesin vacuum frying di bengkel kerja rumahnya, Dusun Sumberejo, Turi, Sleman. Uap minyak yang beraroma tajam memenuhi ruangan. Di tangannya, irisan-irisan tipis salak pondoh dari kebun tetangga berubah menjadi keripik renyah berwarna kuning keemasan. Dulu, dia hanya menjual keripik ini di warung-warung dekat Candi Prambanan. Sekarang, sebagian besar produksinya dikirim ke Surabaya untuk diekspor ke Singapura dan Malaysia. Sri bukan satu-satunya. Di kabupaten yang terkenal dengan salak pondohnya ini, puluhan rumah tangga kini menjalankan usaha olahan salak skala kecil. Mereka tak lagi menjual buah segar saja. Keripik, dodol, wine, cuka, hingga bahan baku skincare kini menjadi produk yang dicari pembeli, baik dari dalam negeri maupun luar negeri. Salak, buah palma dengan kulit mirip sisik ular yang dalam bahasa Inggris disebut snake fruit ini, bukan sekadar komoditas musiman. Ia berubah menjadi peluang ekonomi yang lebih stabil.

Dodol dan Wine: Dua Ujung Inovasi yang Tak Terduga

Selain keripik, dodol salak menjadi produk yang bertahan di pasaran lokal. Proses pembuatannya yang lama, sekitar enam hingga delapan jam pengadukan, menghasilkan tekstur kenyal dan rasa manis-asam khas salak. Dodol ini mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional sekitar Sleman dan Magelang, dengan harga yang relatif terjangkau. Di sisi lain, ada produk yang jauh lebih mengejutkan: wine salak. Beberapa produsen kecil di Yogyakarta dan Jawa Tengah mulai memfermentasi salak menjadi minuman beralkohol. Prosesnya memakan waktu berbulan-bulan. Hasilnya, wine dengan cita rasa floral dan sedikit asam yang mendapat respons positif dari pembeli di Jepang dan Korea Selatan saat pameran internasional beberapa tahun terakhir. Permintaan ini mendorong para produsen untuk memperbaiki kualitas dan standar keamanan pangan, agar bisa memenuhi ketatnya regulasi ekspor.

Cuka Salak dan Skincare: Potensi yang Belum Sepenuhnya Tergarap

Produk yang lebih baru muncul: cuka salak. Prosesnya mirip dengan cuka apel atau cuka kurma, menggunakan fermentasi bakteri asam asetat pada jus salak. Cuka ini dipasarkan sebagai minuman kesehatan alami, meskipun klaim medisnya belum banyak diteliti secara klinis. Di sisi lain, industri kecantikan lokal mulai melirik ekstrak salak sebagai bahan baku skincare. Beberapa brand lokal di Yogyakarta dan Jakarta menggunakan ekstrak salak dalam produk serum dan masker wajah, mengandalkan kandungan vitamin C dan antioksidan yang ada pada buah ini. Peluang ekspor untuk produk skincare berbahan salak masih terbuka lebar, terutama ke negara-negara yang sudah familiar dengan produk-produk Asia Tenggara. Namun, tantangan tetap ada: standar halal, sertifikasi BPMA, dan konsistensi pasokan bahan baku. Pelaku UMKM yang ingin menembus pasar ekspor harus menghadapi rangkaian proses yang panjang. Bagi Sri Mulyani dan rekannya, setiap kotak keripik yang keluar dari bengkelnya adalah bukti bahwa salak tidak hanya menjadi buah yang dijual di pinggir jalan. Ia menjadi produk yang bisa menyeberang laut.